不粘鍋涂層真的有毒嗎？

網(wǎng)上流傳著一種說(shuō)法，叫“不粘鍋的涂層有毒，不能用”。其實(shí)，自從不粘鍋問(wèn)世后，這種擔(dān)心就從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)！然而，不粘鍋涂層真的有毒嗎？為什么大家會(huì)有這種擔(dān)憂呢？ 

首先，我們先來(lái)了解一下不粘鍋的涂層到底是一種什么樣的東西。目前，不粘鍋的涂層分為兩種材料：特氟龍和陶瓷涂層。特氟龍涂層主要是氟聚合物，也是大家所說(shuō)的“塑料”，最初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑料王”的美稱，有耐化學(xué)腐蝕、耐老化的特點(diǎn)。后來(lái)隨著對(duì)聚四氟乙烯的改良，也開(kāi)始用于鍋具等多種產(chǎn)品上。而陶瓷涂層，主要成分是二氧化硅。二氧化硅屬于天然的無(wú)機(jī)產(chǎn)品，用于鍋具內(nèi)壁，材料的顆粒細(xì)軟程度可達(dá)到納米級(jí)，不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫?zé)Y(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處韓玉蓮研究員表示，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不粘鍋使用作了兩個(gè)限制，一是不粘鍋不能用于制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。

不粘鍋為何不能用于制作酸性食物？氟化物專家、中國(guó)腐蝕與防護(hù)學(xué)會(huì)非金屬材料專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)管從勝表示，聚四氟乙烯的先天缺陷是它的結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層脹開(kāi)，導(dǎo)致涂層大面積脫落。因此，在烹飪食物后摻入脫落涂層，誤食以后對(duì)人體本身就是不健康的。

而如果經(jīng)常在高溫條件下烹飪食物的話，即使涂層不分解，油脂、食物也有可能已經(jīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這樣的烹飪方式本身就是不健康的。

但是，日常烹飪方法的溫度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會(huì)超過(guò) 250 ℃，因此在正常的烹調(diào)中，不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。

因此，只要符合國(guó)家質(zhì)量要求的不粘鍋，適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，不用于制作酸性食物，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會(huì)危害人體健康。